พะเยา ข้าวควบปิ้งขนมพื้นบ้านโบราณของดีภาคเหนือ
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า แม่ค้าข้าวควบปิ้งนำข้าวควบมาปิ้งขายตามงานวัดขายดีลูกค้าทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื้อกินเล่นกันซึ่งข้าวควบเป็นอาหารว่างกินเล่นชนิดหนึ่งของภาคเหนือ ชอบรัปทานเล่นจะมีรสชาติกรอบหวานมันเค็มนิด ๆ ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และจะมีขายตามตลาด หรืองานเทศกาล การทำข้าวควบ จะใช้แป้งข้าวเหนียวนำมาบดผสมใส่น้ำอ้อย ตามสูตรโบราณ ทำเป็นแผ่นนำไปตากแดดให้แห้ง สำหรับข้าวควบเมื่อจะกิน เราจะนำแผ่นมาปิ้งไฟ ด้วยเตาถ่าน และต้องใช้ความชำนาญในเวลาปิ้ง เพราะถ้าปิ้งไม่เป็นแผ่นข้าวควบจะไม่พองขยาย ไม่สุก และไหม้ดำได้ปัจจุบันถือว่าหากินยากมาก
แม่ค้าขายข้าวควบ เล่าว่า ตนเองจะนำข้าวควบมาปิ้งขายตามงานวัด และตามตลาดนัด ซึ่งจะใช้ไฟเตาถ่านเพื่อปิ้งข้าวควบเพืรอความหอมและข้าวควบจะพูขยายซึ่งการปิ้งข้าวควบจะใช้ไม้ไผ่แบนขนาดเล็ก ยาวประมาณหนึ่งศอก มาผ่าด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นไม้คีบแทนมือเพื่อกันร้อน แล้วนำแผ่นข้าวควบนำไปลนหรืออังบนเตาถ่านไฟแดง ยกให้สูงพอประมาณ แผ่นข้าวควบก็จะเริ่มสุกและพูขยาย และเปลี่ยนสีจากสีใส ๆ เป็นแผ่นข้าวควบสีขาวเมื่อเย็นจะกรอบและก็จะนำไปใส่ถุงๆ 2 แผ่นซึ่งจะขายในราคาถุงละ 20 บาท ซึ่งจะมีลูกค้าทางเด็กและผู้ใหญ่ มาซื้อรับประทาน เป็นอาหารว่างและกินเล่น ข้าวควบจะมีรสหวานแบบข้าวเกรียบว่าว เป็นขนมพื้นบ้านของคนเหนือที่มีมาช้านานแล้วจนถึงปัจจุบันและถือว่าหากินยากมากอีกด้วย
สัมภาษณ์ แม่ค้าขายข้าวควบ
ปัณณวิชญ์ อยู่ดี จังหวัดพะเยา
